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餐飲制度范本

時間: 新華 規(guī)章制度

3.各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作,防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟,不能用手或杯盆。

4.取送食品與服務(wù)上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。

5.保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好,做到無污漬、無油漬、無破損。

6.嚴格執(zhí)行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。

2.廚房每日清掃,保持干凈整齊,無四害,地面無油垢積水。

3.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每日清洗,定期消毒。

4.進入冷菜專間必須二次更衣,穿戴清潔的工作衣、帽、口罩,洗手消毒,專間內(nèi)有降溫設(shè)施和紫外線消毒設(shè)施。

5.非專間工作人員不得入內(nèi),專間不得存放雜物和私人用品。

6.專間備有“三水”(消毒水、洗滌水、過濾水),上崗時先準備好消毒水,配比符合要求。

8.食品原料要求新鮮衛(wèi)生,生熟分開,隔日隔市食品必須回燒,專間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。

9.肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放,葷素食品、工具應(yīng)分池清洗。

10.洗清后食品應(yīng)放置在清潔容器內(nèi),不能接觸地面。

11.冰箱內(nèi)食品應(yīng)分類存放,做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、面點與菜點分開、魚和肉分開,先進先用,半成品進冰箱須覆蓋保險膜,防止污染串味。

12.冰箱定期除塵、除霜,冰箱清洗后做到無油垢、無異味、無血水。

13.廚房內(nèi)用具設(shè)備清潔,櫥柜、臺面、抽屜整齊無垃圾、蟑螂、鼠跡。

14.保持灶臺清潔,無積垢、殘渣,工作臺輔料、調(diào)料容器有蓋。

15.每班做好收尾交接清潔衛(wèi)生工作,每市結(jié)束做到所有食品進冰箱或有遮蓋,調(diào)料容器上蓋,泔水垃圾倒清加蓋,用具容器放整齊。

16.廚房衛(wèi)生實行分工包干責任制,做到定時、定點、定人,每日三小掃,三天一大掃。有防蠅、滅鼠設(shè)施。

餐飲制度范本篇2

第一章總則

第一條為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設(shè)備等管理內(nèi)容。

第三條本制度適用于公司餐飲管理。

第二章食品衛(wèi)生安全管理

第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求

第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查,取得健康證方可上崗。

從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓。

從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢,并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。

第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。

從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。

第二節(jié)從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理

第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

第七條制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。

第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙,隨地吐痰,嚴禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

第三節(jié)食品采購索證管理

第九條食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。

第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。

第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進食后無異常。

第四節(jié)食材管理

第十二條食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗收工作,并做好相關(guān)記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》

第十三條倉庫必須保持通風、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料采購時間、保質(zhì)期等內(nèi)容標簽,并定期檢查,領(lǐng)用遵循“先進先出”的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時按程序作報廢處理。

第十四條食材必須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

第十五條倉庫建立出入庫臺帳,做好出入庫登記,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格進行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。

第十七條必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料,不驗收腐爛變質(zhì)的原料,不加工腐爛變質(zhì)的原料,不售賣腐爛變質(zhì)的食品。

第五節(jié)食品加工管理

第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。

第十九條蔬菜一般應(yīng)當天購進當天食用,不得放臵兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理,初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈,無砂粒才能進蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。

第二十條食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。

第二十一條食堂工作流程必須合理,各工序必須嚴格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保產(chǎn)品不受污染,符合衛(wèi)生標準。

第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔,工作前后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放,當天清理完畢。

第六節(jié)食品品嘗留樣

第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣,留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負責。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時,可及時提供樣品。

第二十四條食品留樣必須臵入獨立干燥密閉的容器,注明日期和加工人員姓名與菜名,放入干凈的保鮮柜或冷凍柜,并與其它物品分隔開。

第二十五條食品留樣時間為24小時,24小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。

第二十六條食品出售前必須安排專人進行質(zhì)量檢查和品嘗,并簽字確認,嚴禁問題食品售出。

第七節(jié)餐具管理

第二十七條餐飲具必須嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度,做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。

第二十八條定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),并做好相關(guān)記錄。

第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次,清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。

第三十條已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,并對存放柜定期進行清洗消毒。

第八節(jié)冰箱冰柜管理

第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理,定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,并做好記錄,保證清潔衛(wèi)生。

第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放,擺放整齊,并設(shè)熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標簽,標明儲藏食品名稱。

第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量,先進先出,保證新鮮,無變味變質(zhì)。

第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理

第三十四條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,有計劃地消滅蒼蠅、蟑螂,要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明,指定專人管理。

第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。

第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運公司或?qū)H硕ㄆ诨厥眨炗唴f(xié)議,注明回收用途,有必要可跟蹤查明其用途。

處理隔油池垃圾時要做好記錄,注明處理時間,數(shù)量、去向、及參加人員等。

第三十七條發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為,立即匯報或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報。

第三章工作餐管理

第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報,經(jīng)綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票,職工憑票領(lǐng)取工作餐。

第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負責按本車間當天實際上班人數(shù)訂餐。周六、周日工作餐由各車間當班班長(或指定負責人)按本班組當天實際上班人數(shù)如實電話訂餐。

第四十條食堂按各車間上報訂餐數(shù)送餐,各車間須指定負責人領(lǐng)餐簽字確認,匯總后須各車間負責人簽字確認,并經(jīng)生產(chǎn)運行部審核簽字。

第四十一條后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化,發(fā)現(xiàn)變化過大要及時與生產(chǎn)運行部核實。綜合管理部隨機抽查各車間訂餐數(shù)量與當班職工是否一致,并列入考核。

第四十二條各車間應(yīng)積極配合食堂做好餐盒回收工作,需指定負責人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計表上確認簽字。餐盒確認丟失或損毀,車間負責追償,賠償標準以餐盒采購價為準。

第四章公務(wù)接待

第四十三條公司級公務(wù)接待用餐由綜合管理部前臺秘書確認,綜合管理部領(lǐng)導核準后向后勤保障中心下達《公務(wù)接待餐審批單》。

第四十四條各部門、車間級的公務(wù)接待,需向綜合管理部提出申請,由綜合管理部領(lǐng)導核準,報公司分管領(lǐng)導批準后向后勤保障中心下達《公務(wù)接待餐審批單》。

第四十五條為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量,綜合管理部前臺秘書應(yīng)與后勤保障中心溝通,5人以下應(yīng)在開餐一小時前下達《公務(wù)接待餐審批單》,5人以上應(yīng)提前一天下達《公務(wù)接待餐審批單》。

第五章應(yīng)急與信息報送

第四十六條發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應(yīng)等情況時,立即逐級匯報,必要時可越級請示。視情況輕重緩急,啟動。

第四十七條對可疑食品控制處理。封存可疑食品,保護現(xiàn)場。追回已售出可疑食品。

第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設(shè)備和場地,加工人員也需消毒。

第六章附則

第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負責解釋。第五十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

餐飲制度范本篇3

1、主動與經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位簽訂餐廚廢棄物回收合同。

2、有安排專人負責餐廚廢棄物的.處置、收運、臺賬管理工作;

3、將餐廚廢棄物分類放置,做到日產(chǎn)日清;

4、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施;

5、餐廚廢棄物應(yīng)當實行密閉化運輸,運輸設(shè)備和容器應(yīng)當具有餐廚廢棄物標識,整潔完好,運輸中不得泄漏、撒落;

6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理;

7、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽;

8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告;

9、分管餐飲的副總經(jīng)理應(yīng)定期督查本單位餐廚廢棄物的處置管理情況,并對本單位餐廚廢棄物處置行為負責。

餐飲制度范本篇4

一、每日三餐時間:早餐7:00―8:15,中餐11:30―12:30,晚餐16:30―17:30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐,須由班主任提前通知食堂。

二、自覺排隊購買飯菜,不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐,嚴禁將餐具帶出餐廳。

三、注意用餐文明,餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙,不得大聲喧嘩。

四、愛護餐廳設(shè)施,保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔,協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

五、注意節(jié)約,不浪費飯菜,吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗,打菜打飯時要戴口罩,工作時態(tài)度和藹,舉止文明。

七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗,碗筷及其他餐具要嚴格消毒。

八、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關(guān),不得將霉變或過期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當事人責任,然后交有關(guān)部門處理。

餐飲制度范本篇5

一、餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

二、要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

三、不銷售變質(zhì)、牛蟲食品。

四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工作前、便后洗手消毒。

六、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

七、服務(wù)人員工作時禁止戴戒指、手鏈,涂指甲。

餐飲制度范本篇6

一、嚴格遵守學校作息時間,不得提前就餐。

二、用餐時有秩序地進入餐廳,不奔跑、不喧嘩、不打鬧。

三、按先后次序排隊,不擁擠、不暄嘩、不插隊、不準捎帶打飯,不欺負弱小同學。

四、文明就餐,不準大聲喧嘩、打鬧、起哄、敲打餐具、腳蹬桌凳等。

五、消費要適度,做到吃得飽,吃得好,保證營養(yǎng)。愛惜糧食,科學配餐,不奢侈浪費。

六、用餐完畢要及時清理桌面,將剩飯、剩菜、餐具放在指定地點,保持餐桌清潔。

七、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,飯前飯后勤洗手,不得隨地吐痰、亂扔雜物。

八、為保持人流暢通,用餐完畢后,不得在餐廳滯留。

九、愛護公物,不得損壞餐具及刷卡設(shè)備,嚴禁將餐盤等用具帶出餐廳。

十、尊重餐廳員工,服從餐廳管理員及值班教師、值周學生的管理、調(diào)度,不準與餐廳工作人員爭吵,有事統(tǒng)一反映到伙食管理委員會或德育處。

十一、違反以上制度者,學校將依據(jù)《學生違紀處罰條例》給予相應(yīng)的紀律處分。

餐飲制度范本篇7

第七條單位財務(wù)預算是指單位根據(jù)事業(yè)發(fā)展計劃和任務(wù)編制的年度財務(wù)收支計劃。單位財務(wù)預算由收入預算和支出預算組成。

第八條單位實行核定收支、定額或者定項補助、超支

不補、結(jié)余留用的預算管理辦法。定額或者定項補助標準根據(jù)單位特點、發(fā)展計劃、單位收支狀況以及國家財政政策和縣財力可能確定。定額或者定項補助可以為零。

第九條單位參考以前年度財務(wù)預算執(zhí)行情況,根據(jù)財務(wù)預算年度的收入增減因素和措施;根據(jù)單位發(fā)展需要與財力可能,編制預算內(nèi)、外資金和經(jīng)營服務(wù)性捆綁使用的綜合財政零基預算。單位財務(wù)預算應(yīng)當自求收支平衡,不得編制赤字預算。

第十條單位根據(jù)年度單位計劃,提出財務(wù)預算建議數(shù),報縣財政局審批。

第十一條單位財務(wù)預算在執(zhí)行過程中,對財政補助收入和從財政專戶核撥的預算外資金一般不予調(diào)整。但是,上級下達的事業(yè)計劃有較大調(diào)整,或者不可控因素、或者根據(jù)國家有關(guān)政策增加或減少支出,對財務(wù)預算執(zhí)行影響較大的,單位通過報請主管部門以及財政局調(diào)整財務(wù)預算。

第三章收入管理

第十二條收入是單位為開展業(yè)務(wù)及其他活動依法取得的非償還性資金。

第十三條單位收入包括:

(一)財政補助收入,即單位從財政局取得的各類事業(yè)經(jīng)費。

(二)上級補助收入,即單位從主管部門和上級單位取得的非財政補助收入。

(三)事業(yè)收入,即事業(yè)單位開展專業(yè)業(yè)務(wù)活動及其輔助活動取得的收入,其中:按照國家有關(guān)規(guī)定應(yīng)當上繳財政的資金和應(yīng)當繳入財政專戶的預算外資金,不計入事業(yè)收入;從財政專戶核撥的預算外資金和部分經(jīng)核準不上繳財政專戶管理的預算外資金,計入事業(yè)收入。

(四)經(jīng)營收入,即事業(yè)單位在專業(yè)業(yè)務(wù)活動及其輔助活動之外開展非獨立核算經(jīng)營活動取得的收入。

(五)附屬單位上繳收入,即事業(yè)單位附屬獨立核算單位按照有關(guān)規(guī)定上繳的收入。

(六)其他收入,即上述規(guī)定范圍以外各項收入,包括投資收益、利息收入、捐贈收入等。

第十四條事業(yè)單位的各項收入全部納入單位財務(wù)預算,統(tǒng)一核算,統(tǒng)一管理。

第四章支出管理

第十五條支出是指事業(yè)單位開展業(yè)務(wù)及其他活動發(fā)生的資金耗費和損失。

第十六條事業(yè)單位支出包括:

(一)事業(yè)支出,即事業(yè)單位開展專業(yè)業(yè)務(wù)活動及其輔助活動發(fā)生的支出,包括工資、補助工資、職工福利費、社會保障費、公務(wù)費、業(yè)務(wù)費、設(shè)備購置費、修繕費和其他費用等。

(二)經(jīng)營支出,即事業(yè)單位在專業(yè)業(yè)務(wù)活動及其輔助活動之外開展非獨立核算經(jīng)營活動發(fā)生的支出。

(三)對附屬單位補助支出,即事業(yè)單位用財政補助收入之外的收入對附屬單位補助發(fā)生的支出。

(四)上繳上級支出,即實行收入上繳辦法的事業(yè)單位按照規(guī)定的定額或者比例上繳上級單位的支出。

(五)上級補助資金支出,即事業(yè)單位用上級補助資金發(fā)生的支出。第十七條事業(yè)單位在開展非獨立核算經(jīng)營活動中,應(yīng)當正確歸集實際發(fā)生的各項費用數(shù);不能歸集的,應(yīng)當按照規(guī)定的比例合理分攤。

經(jīng)營支出應(yīng)當與經(jīng)營收入配比。

第十八條事業(yè)單位從上級主管部門和縣級財政取得的有指定項目和用途并且要求單獨核算的專項資金,應(yīng)按照國家、省市、縣的有關(guān)規(guī)定使用,并按照要求定期向上級主管部門及縣級相關(guān)部門報送專項資金使用情況報告及相關(guān)報表;項目完成后,應(yīng)當報送專項資金支出決算和使用效果的書面報告,接受上級主管部門及縣級有關(guān)部門的檢查、驗收。

第十九條事業(yè)單位可以根據(jù)開展業(yè)務(wù)活動及其他活動的實際需要,實行內(nèi)部成本核算辦法。

第二十條事業(yè)單位的支出應(yīng)當嚴格執(zhí)行開發(fā)區(qū)有關(guān)財務(wù)規(guī)章制度的規(guī)定。

第五章結(jié)余及其分配

第二十一條結(jié)余是指事業(yè)單位年度收入與支出相抵后的余額。經(jīng)營收支結(jié)余應(yīng)當單獨反映。

第二十二條事業(yè)單位的結(jié)余(不含實行預算外資金結(jié)

余上繳辦法的預算外資金結(jié)余),除專項資金按照國家規(guī)定結(jié)轉(zhuǎn)下一年度繼續(xù)使用外,可以按照國家有關(guān)規(guī)定提取職工福利基金,剩余部分作為事業(yè)基金用于彌補以后年度單位收支差額;國家另有規(guī)定的,從其規(guī)定。

第六章財務(wù)監(jiān)督

第二十三條事業(yè)單位應(yīng)加強內(nèi)部財務(wù)監(jiān)督工作:

(一)加強對原始憑證的審核和監(jiān)督工作;

(二)加強對財務(wù)收支的監(jiān)督工作;

(三)加強對單位財務(wù)預算、收支計劃、業(yè)務(wù)計劃執(zhí)行情況的監(jiān)督工作。

第二十四條縣財政局嚴格履行監(jiān)督職責,切實做好事業(yè)單位財務(wù)監(jiān)督管理工作。監(jiān)督的重點是:事業(yè)單位依法設(shè)帳情況;財務(wù)會計報告的真實、完整情況;預算編制、執(zhí)行情況;收支管理的規(guī)范、合法情況;國有資產(chǎn)的使用情況等。定期對事業(yè)單位財務(wù)工作進行檢查,并提出整改意見。事業(yè)單位應(yīng)根據(jù)加強財務(wù)監(jiān)督的要求,如實提供有關(guān)情況,自覺接受監(jiān)督,認真整改。

第七章資產(chǎn)管理

第二十五條資產(chǎn)是指事業(yè)單位占有或者使用的能以貨幣計量的經(jīng)濟資源,包括各種財產(chǎn)、債權(quán)和其他權(quán)利。

第二十六條事業(yè)單位的資產(chǎn)包括流動資產(chǎn)、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和對外投資等。

第二十七條流動資產(chǎn)是指可以在一年內(nèi)變現(xiàn)或者耗用

餐飲制度范本篇8

員工食堂管理制度

第一條員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

第二條食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。

第三條就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。

第四條員工就餐時,要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。

第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條員工宿舍為員工休息場所,必須保持環(huán)境清潔。

第二條員工實行輪流值日,對員工宿舍進行日常清理。

第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

第五條嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。

第六條嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。

第九條未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,違者處20-50元罰款。

第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價賠償。

第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。

餐飲制度范本篇9

飯店一般采用的管理方法有:組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。

1、組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關(guān)系,是組織形式的機構(gòu)圖,但有某些局限性,如各層次的職權(quán)范圍和職責,地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因,各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

2、工作種類

工作,種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓,對完成工作評估,對制定工資等級,對確定職權(quán)和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責和要求。

3、工作規(guī)范

工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準,它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

4、工作時間表

工作時間表是員工要完成的工作的概念,附有工作過程說明和時間要求,是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表,即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內(nèi)容包括:姓名、工作時間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。

現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間(工作區(qū)域):制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設(shè)備和存貨的倉庫;有辦公室、更衣室及刷洗室。

廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就沒有意義了;烹調(diào)食品必須具有誘人的特點,如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作,就必須將廚房設(shè)計好、布置好。一般來說,廚房并不是一個安靜的地方,它常常處于緊張的氣氛之下,這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備,廚房也很熱。如果一個廚房設(shè)計不好或管理不善,那沒它會出現(xiàn)這樣的場面:忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。

廚房管理的一個重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理,就是說要有一整時套的生產(chǎn)程序,包括操作程序、時間表等等;同時要體現(xiàn)出生產(chǎn)標準,即產(chǎn)品標準(質(zhì)量),時間標準(效率)及成本標準(利潤)。

餐飲制度范本篇10

一、餐飲財務(wù)的職責

1、餐飲服務(wù)中心實行財務(wù)集中管理,部門獨立核算的財務(wù)管理體制。

2、餐飲服務(wù)中心所屬各部門應(yīng)嚴格執(zhí)行國家,學校和后勤發(fā)展集團有關(guān)財務(wù)的,法律,法令,法規(guī)及管理制度,自覺接受財務(wù)和上級主管部門的監(jiān)督檢查。

3、餐飲中心財務(wù)室負責日常的報帳,算帳,記帳等財務(wù)會計管理工作;同時也要為中心主任提供會計信息和經(jīng)濟分析數(shù)據(jù),參與中心的規(guī)劃和決策。

4、財務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項財務(wù)管理工作,實行主任"一支筆"的財務(wù)審批制度。

5、會計人員應(yīng)盡職盡責作好會計工作,嚴格實行會計監(jiān)督,遵守成本開支范圍,降低伙食成本費用。會計人員應(yīng)根據(jù)《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權(quán)力和義務(wù)。

二、現(xiàn)金管理制度

1、嚴格執(zhí)行國務(wù)院《現(xiàn)金管理暫行條例》。

2、遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則,嚴禁私自坐支、挪用。

3、不準用任何方式給其它單位或個人套取現(xiàn)金。

4、現(xiàn)金發(fā)生差錯,要及時查明原因,作好記錄,按有關(guān)規(guī)定處理。

5、各部門當天收入的現(xiàn)金要及時上繳中心財務(wù)室,財務(wù)室要及時送存銀行,庫存現(xiàn)金不得超過限額規(guī)定。

6、每天營業(yè)收入的現(xiàn)金要由保管員,核算員負責收回,三人以上共同清點,核對無誤后及時入帳,并由部門負責人、當事人簽字。

7、任何人不得將收入的現(xiàn)金私自挪用或存放。

8、采購人員使用現(xiàn)金,必須由二人負責,持市場購貨報銷單經(jīng)中心主任審批后,到中心財務(wù)室報帳。

9、因工作責任心不強,疏忽、馬虎,造成現(xiàn)金丟失、被盜,應(yīng)追究當事人責任,并賠償損失。

三、銀行存款,支票管理制度

1、財會人員必須嚴格執(zhí)行財會管理有關(guān)規(guī)定,不得出借,出租銀行帳號,不準簽發(fā)空頭支票。

2、填寫結(jié)算憑證,必須認真,準確,清楚,不準涂改,大小寫金額要一致。

3、出納人員從銀行購回支票,首先要按號碼順序在支票登記薄中登記,然后啟用,未用的空白支票要妥善保管。

4、出納員要認真核對銀行往來帳目,做到日清月結(jié),對未達帳款要及時催要清理。

5、中心會計要不定期檢查庫存現(xiàn)金和銀行存款。

6、支票與印鑒要分開存放。

7、采購員領(lǐng)取支票前,必須填寫《餐飲服務(wù)中心空白轉(zhuǎn)帳支票領(lǐng)請單》,經(jīng)主任批準后,由出納員填好日期,用途,限額,方可領(lǐng)齲

8、采購員使用支票結(jié)帳后,要及時報帳,如遇特殊情況,經(jīng)主任批準后,也必須在月底前結(jié)清。

四、借款制度

1、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。

2、任何人借款都必須填寫借款單,由中心主任審批后方可支付。

3、采購人員周轉(zhuǎn)金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。

4、一般借款必須在任務(wù)完成一周內(nèi)報帳。

五、收據(jù)管理與報帳制度

1、建立收據(jù)信用登記薄,由專人負責管理。

2、開錯的收據(jù),必須全套留存在本收據(jù)本內(nèi),不準撕下廢棄。

3、購買伙食原材料商品報帳時,必須填寫市場購貨單及發(fā)貨票方可報帳,否則,財務(wù)不予辦理。

4、報帳時,市場購貨單,發(fā)貨票,必須有保管員,經(jīng)手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字后方可報銷。同時,發(fā)貨票為一票多樣商品時,必須列出購物名細及單價,保管員,經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。

5、旅差費按學校財務(wù)規(guī)定執(zhí)行。

六、會計憑證復合及會計檔案管理制度

1、會計憑證要不定期進行抽查,并在裝訂前要進行復核。

2、對于復核出有錯誤的會計憑證,要按規(guī)定的程序改正。

3、會計檔案要妥善保管,存放有序,方便查找。

4、每年形成的會計檔案要整理成卷,裝訂成冊,并嚴格執(zhí)行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。

5、會計檔案保管期滿,要銷毀時,必須報集團財務(wù)科批準后方可銷毀。

6、會計檔案銷毀時,應(yīng)在后勤集團財務(wù)科派人監(jiān)督下,經(jīng)中心會計出納核對準確后進行,銷毀后在銷毀清冊上簽字,蓋章并將銷毀情況報告中心主任。

餐飲制度范本篇11

1、托幼機構(gòu)食堂,必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米,設(shè)有開放式備餐臺,能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設(shè)洗水池及下水道,以減少污染途徑。

2、備餐間外要有二次更衣間,二次更衣間內(nèi)設(shè)流水洗手池。

3、備餐間必須配備專用空氣消毒設(shè)施,嚴格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作,并有每日消毒記錄及責任人的.簽字。

4、備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。

5、分裝好的飯菜放置在備餐間中,必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設(shè)施。

6、在備餐間分飯菜的工作人員,必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽,洗凈雙手,方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

7、嚴格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作,做到餐臺無油膩、無浮塵,玻璃光亮,環(huán)境整潔。

8、備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。

餐飲制度范本篇12

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者,要立即叫其調(diào)離原崗位,禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

5、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,必須調(diào)離工作崗位。

餐飲制度范本篇13

第一章使用燃氣餐飲場所安全管理基本要求

一、嚴禁在無工商營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可等相關(guān)證照的情況下從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

二、建立健全企業(yè)安全生產(chǎn)責任制、燃氣作業(yè)、使用、檢查、隱患整改等方面的安全生產(chǎn)管理制度和設(shè)備、操作、崗位安全技術(shù)要求等操作規(guī)程、設(shè)備使用臺帳(包括設(shè)備數(shù)、設(shè)備產(chǎn)權(quán)單位、使用起始年限、定期檢查記錄、用氣方式等內(nèi)容)并嚴格落實。加強對使用燃氣場所的現(xiàn)場檢查,及時消除“三違”行為。

三、經(jīng)常性開展安全隱患排查,并切實做到整改措施、責任、資金、時限和預案“五到位”。建立以安全生產(chǎn)專業(yè)人員為主導的隱患整改效果評價制度,確保整改到位。要定期進行燃氣安全檢查,建立自查記錄臺帳,并制定有針對性的應(yīng)急預案或應(yīng)急處置方案,保證從業(yè)和施救人員掌握相關(guān)應(yīng)急內(nèi)容。

四、強化員工安全培訓。企業(yè)主要負責人和安全生產(chǎn)管理人員要定期參加安全教育培訓,掌握燃氣安全知識。特種作業(yè)人員要經(jīng)過安全培訓,考試合格持證上崗;企業(yè)對從業(yè)人員,特別是操作燃氣設(shè)備設(shè)施的人員要進行安全培訓教育,對新員工進行安全“三級教育”,經(jīng)考核合格后方可上崗,并建立安全培訓考核臺帳。

五、用氣單位應(yīng)當與液化石油氣供應(yīng)單位簽訂安全供氣合同,每次購氣后留存購氣憑證,購氣憑證應(yīng)當準確記載鋼瓶注冊登記代碼。

第二章使用燃氣餐飲場所作業(yè)現(xiàn)場基本要求

一、作業(yè)環(huán)境的安全基本要求

(一)嚴禁在地下、半地下空間違規(guī)使用燃氣。

(二)使用瓶裝壓縮天然氣的,應(yīng)當建立獨立的瓶組氣化站,站點防火間距應(yīng)當不小于18米。

(三)使用液化石油氣的,應(yīng)當符合下列規(guī)定:

1、存瓶總重量超過100千克,應(yīng)當設(shè)置專用氣瓶間。存瓶總重量在100千克和420千克之間時,氣瓶間可以設(shè)置在與用氣建筑相鄰的單層專用房間內(nèi)。存瓶總重量大于420千克時,氣瓶間應(yīng)當為與其他民用建筑間距不小于10米的獨立建筑。

2、氣瓶間高度應(yīng)當不低于2.2米,內(nèi)部須加裝可燃氣體濃度報警裝置,且不得有暖氣溝、地漏及其他地下構(gòu)筑物;外部應(yīng)當設(shè)置明顯的安全警示標志;應(yīng)當使用防爆型照明等電氣設(shè)備,電器開關(guān)設(shè)置在室外。

3、放置鋼瓶、燃具和用戶設(shè)備的房間內(nèi)不得堆放易燃易爆等危險物品;同一房間內(nèi)不得同時使用液化石油氣和其他明火。

(四)瓶組氣化站、燃氣管道、用氣設(shè)備、燃氣監(jiān)控設(shè)施及防雷防靜電等應(yīng)當符合《城鎮(zhèn)燃氣設(shè)計規(guī)范》(GB50028-20__)。

(五)用氣場所應(yīng)當按照有關(guān)規(guī)定安裝可燃氣體濃度報警裝置,進行定期測試并記錄,確保處于靈敏有效狀態(tài),并按標準配備干粉滅火器等消防器材。

二、使用管道燃氣的安全基本要求

(一)室內(nèi)明設(shè)燃氣管道與墻面的凈距,當管徑小于DN25時,不宜小于30mm;管徑在DN25~DN40時,不宜小于50mm;管徑等于DN50時,不宜小于60mm;管徑大于DN50時,不宜小于90mm。

(二)燃氣管道與配電盤、配電箱的水平凈距不小于300mm;與接線盒、開關(guān)、插座的水平凈距不小于150mm。

(三)燃氣管道的支承不得設(shè)在管件、焊口、螺紋連接口處;立管宜以管卡固定,水平管道轉(zhuǎn)彎處2m以內(nèi)設(shè)固定托架不應(yīng)少于一處;沿墻、柱、樓板明設(shè)的燃氣管道應(yīng)采用支架、管卡或吊卡固定。

(四)商業(yè)用氣設(shè)備應(yīng)安裝在通風良好的專用房間內(nèi),不得安裝在易燃易爆物品的堆存處,也不應(yīng)設(shè)置在兼做臥室的`警衛(wèi)室、值班室、人防工程等處。

(五)商業(yè)用氣設(shè)備設(shè)置在地下室、半地下室或地上密閉房間內(nèi)時,應(yīng)符合下列要求:

1、燃氣引入管應(yīng)設(shè)手動快速切斷閥和緊急自動切斷閥,緊急自動切斷閥斷電時必須處于關(guān)閉狀態(tài);

2、用氣設(shè)備應(yīng)有熄火保護裝置;

3、用氣房間應(yīng)設(shè)置燃氣濃度檢測報警器,并集中監(jiān)控;

4、應(yīng)設(shè)置獨立的機械送排放系統(tǒng),通風量應(yīng)滿足正常工作時,換氣次數(shù)不應(yīng)小于6次/h;事故通風時,換氣次數(shù)不應(yīng)小于12次/h;不工作時,換氣次數(shù)不應(yīng)小于3次/h。

(六)高層建筑內(nèi)使用燃氣作為燃料時,應(yīng)采用管道供氣。

三、使用液化石油氣鋼瓶的安全基本要求

(一)嚴禁使用五十公斤以上的壓力罐裝燃料(天然氣、液化石油氣和人工煤氣等)作為烹飪熱源。

(二)要使用取得燃氣經(jīng)營許可證的供應(yīng)企業(yè)提供的合格的燃氣鋼瓶,嚴禁從無燃氣經(jīng)營許可證的單位或個人進行充裝燃氣。不得使用自有、無警示標簽、無充裝標識、無使用登記證、過期或者報廢的鋼瓶,凡在用的一律立即停止使用。

(三)鋼瓶與散熱器的凈距不應(yīng)小于1m,當散熱器設(shè)置隔熱板時,可減少到0.5m。

(四)灶具與鋼瓶之間的凈距不應(yīng)小于0.5m。

(五)不得將鋼瓶內(nèi)的氣體向其他鋼瓶倒裝或直接由罐車對鋼瓶進行充裝。

(六)鋼瓶必須角閥向上直立放置,嚴禁臥放和倒立使用。

(七)鋼瓶使用環(huán)境最高溫度不得超過45℃,不要用火燒烤、澆熱水等辦法加熱鋼瓶,也不能在陽光下曝曬鋼瓶。

(八)不得自行處理鋼瓶內(nèi)的殘液。

(九)氣相瓶和氣液兩相瓶必須專瓶專用,使用和備用鋼瓶應(yīng)當分開放置或者用防火墻隔開。

(十)液化石油氣鋼瓶減壓器正常使用期限為5年,密封圈正常使用期限為3年,使用單位應(yīng)建立使用、更換記錄,到期應(yīng)當立即更換。

(十一)嚴禁使用摻混二甲醚的液化石油氣氣瓶。

四、燃氣燃燒器具使用的安全基本要求

(一)鋼瓶供應(yīng)多臺液化石油氣灶具的,應(yīng)當采用硬管連接,并將用氣設(shè)備固定。鋼瓶與單臺液化石油氣灶具連接使用耐油橡膠軟管的,應(yīng)當用卡箍緊固,軟管的長度控制在1.2米到2.0米之間,且沒有接口;橡膠軟管應(yīng)當每2年更換一次并建立使用、更換記錄;若軟管出現(xiàn)老化、腐蝕等問題,應(yīng)當立即更換;軟管不得穿越墻壁、窗戶和門。

(二)所使用的燃氣燃燒器具應(yīng)在本市進行品牌備案,使用天然氣燃燒器具的應(yīng)進行氣源適配性檢測合格。

(三)嚴禁用明火試漏。

餐飲制度范本篇14

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。

二、食品安全管理人員負責組織本單位的健康體檢工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年參加一次體檢,每年到期前一個月參加健康復查,不得超期使用健康證明。

四、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后體檢的情況發(fā)生。

五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的&39;,不得參加直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。

六、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況,發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者,交食品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

餐飲制度范本篇15

1、食堂從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓,取得合格證明方可上崗。

2、食堂從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識,掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的`衛(wèi)生習慣,嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。

4、食堂從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

5、食堂從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

6、食堂從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

7、食堂從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

餐飲制度范本篇16

一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責。

二、分析事故發(fā)生原因,根據(jù)學校食品衛(wèi)生安全各項制度,不同崗位職責,追究相應(yīng)的責任。

三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴重程度,學校按照上級部門有關(guān)規(guī)定,對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴重的,由執(zhí)法機關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責任。

學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預案制度

一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題,要求學生馬上停用,并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報,協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。

三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。

四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

六、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作,把事態(tài)控制在最小范圍,保證學校正常教學秩序。

餐飲制度范本篇17

一、目的

為了規(guī)范本餐廳的現(xiàn)金管理,特制定本辦法。

二、適應(yīng)范圍

適用于本餐廳營業(yè)款、備用金、費用扣銷等各項現(xiàn)金業(yè)務(wù)。

三、管理規(guī)定

(一)營業(yè)額的管理

1對所收到的營業(yè)額作認真核對和檢查(收銀下線單與實際金額相符,收銀員簽名)

2、認真填寫當班所收的實際營業(yè)額,并如實填寫收銀誤差、退酒水、退菜品、兌獎(發(fā)票)、少票抹零等。

3、收銀員(當班小會)對本餐廳營業(yè)額的存繳負責。

4、餐廳于每日早上10:00前將營業(yè)額存入指定銀行或存入指定的銀行卡

5、為明確責任,繳款后必須在營業(yè)收繳情況表上簽注姓名和時間。

6、如有特殊情況需動用營業(yè)款的,餐廳應(yīng)向總經(jīng)理申請,同意后方可使用,不得擅自主張,從營業(yè)額中抵扣。

7、餐廳財務(wù)及值班經(jīng)理須每日對營業(yè)額的存繳情況檢查和簽字確認。

二、備用金的使用及管理

1、備用金是用在營運中支付本餐廳零星支出及收銀機收款備用的。不可作私人用途或轉(zhuǎn)借他人。

2、備用金是實行定額管理的,要明確記錄使用用途及支出情況。

3、定額數(shù)量應(yīng)保持不變,不可挪作他用。

4、餐廳值班經(jīng)理及財務(wù)將不定期地對備用金的數(shù)額進行抽檢。

(三)費用的報銷程序

1、餐廳經(jīng)理對所支出的原始票據(jù)(憑證)的真實性、合理性負直接責任。

2、大宗和較穩(wěn)定的材料款(如計劃內(nèi)的房租、購置設(shè)備和月結(jié)材料款等)可先送餐廳經(jīng)理審核、財務(wù)審查,總經(jīng)理審批后,方可付款。

3、相關(guān)人員向餐廳出納報銷時,餐廳出納檢查和注意以上幾點:

(1)采購物品的真實性。

(2)是否有經(jīng)手人簽名、證明人簽名、餐廳經(jīng)理審查簽名、總經(jīng)理簽名、日期、用途、金額等。

(3)是否有正規(guī)的發(fā)票。

(4)辦公用品報銷時需附原始發(fā)票。

(5)原材料在自行采購時,報銷時需附經(jīng)過驗收的“入庫單”及原始發(fā)票。

(6)差旅費報銷時需附有關(guān)的原始票據(jù),票上須簽字并注明日期,經(jīng)辦事情等。

(7)其他費用報銷時需附有關(guān)原始票據(jù)。

(8)在檢查完后方可簽名、付款,并保管發(fā)票。

(四)營業(yè)收記帳本的填報方法

1、收銀員按規(guī)定在值班經(jīng)理的監(jiān)督下點錢上線和下線,并負責將本班次的營業(yè)狀況填寫在記帳本上。

2、記帳本上填寫金額須同下線條一致。(退菜、退酒、收銀誤差、抹零、簽單、跑單等)收銀員填好后找值班經(jīng)理檢查并簽字確認。

3、收銀員負責于將每日的營業(yè)額于下午14時(早班)、22時(夜班)、及4時(夜堂)等三個時段銷售及匯總營業(yè)額以短信的方式發(fā)送給餐廳經(jīng)理及餐廳總經(jīng)理。

餐廳結(jié)帳服務(wù)流程規(guī)范

一、目的

為規(guī)范本餐廳顧客結(jié)帳、收銀工作,特制定本規(guī)范。

二、適用范圍

適用于本餐廳樓面服務(wù)員、收銀員的收銀工作。

三、樓面服務(wù)員結(jié)帳服務(wù)規(guī)定

顧客用餐完畢欲結(jié)帳,服務(wù)人員應(yīng)先做好菜品及酒水的核對與確認工作,以便隨時配合顧客的結(jié)帳要求。

1、結(jié)帳服務(wù)要領(lǐng)

在結(jié)帳前,服務(wù)人員必須掌握以下幾個重點:

(1)不要讓客人等太久。

(2)將賬單雙手遞補給顧客或放在賬盤內(nèi)呈送給顧客。

(3)當顧客取錢時,服務(wù)人員不得靠近桌旁,應(yīng)立于桌邊待命,避免顧客產(chǎn)生壓迫感。

2、結(jié)帳服務(wù)流程(回應(yīng)――帳單――核對――修正――結(jié)帳――送客)

(1)回應(yīng):當顧客向樓面服務(wù)員發(fā)出結(jié)帳要求時,服務(wù)員應(yīng)快速回應(yīng):“好的,請稍等。”

(2)帳單:服務(wù)員確認顧客的臺號后,快速到收銀臺索取消費帳單。

(2)核對:收銀員根據(jù)帳單核對顧客臺號、人數(shù)、菜品及酒水、是否上米飯等,以防止錯結(jié),漏結(jié)。

(3)修正:如有不符的,要與顧客核對無誤后再行結(jié)帳。

A、沒有上的菜品,應(yīng)立即查詢并請值班經(jīng)理做退菜處理;

B、已經(jīng)在做的菜品,則應(yīng)從減少餐廳損失的角度出發(fā),說服顧客將菜吃完再結(jié)帳;

C、多打、錯打的酒水及時報值班經(jīng)理處理,漏打的及時補上。

D、查看是否有上米飯,如漏打及時補上,錯打或多打請值班經(jīng)理處理。E、其他需要協(xié)助修改的及時請值班經(jīng)理處理。

(4)結(jié)帳:當確認無誤后,將帳單遞到顧客面前,如不止一位顧客,應(yīng)輕聲問:“請問由哪位付帳呢?”收款時應(yīng)唱收唱找“先生/小姐,您好,收您____元,需找您____元,請稍等。”

(5)送客:找零并送客至門前,并致歡送辭:“謝謝光臨,請慢走,請帶好您的隨身物品。”“歡迎下次光臨!”

3、不同付款方式的注意要點

(1)現(xiàn)金結(jié)帳

如果顧客用現(xiàn)金結(jié)帳,要當著顧客的面清點鈔票,查看是否有假鈔,并將點出的數(shù)目與顧客核對無誤后再離開,將款項送至收銀處。

收銀員清點余額后,會將收據(jù)或發(fā)票及找零放回帳盤,由服務(wù)員退回,此時,服務(wù)員應(yīng)回到餐桌旁,和顧客核對找零,而后立即離開,不要在餐桌旁徘徊,讓顧客產(chǎn)生被要求給小費的印象。

(2)信用卡結(jié)帳

如果顧客用信用卡結(jié)帳,要讓顧客稍等,將信用卡拿到收銀臺刷卡。然后將刷卡聯(lián)用結(jié)帳夾送到顧客身邊請其簽字認可。等收銀臺將顧客的簽名核對無誤后,將信用卡和刷卡單其中的一聯(lián)交還給顧客。

(3)簽帳單

對于總經(jīng)理同意簽單消費的帳單,服務(wù)員須立即知會餐廳值班經(jīng)理,由總經(jīng)理簽單并由值班經(jīng)理簽字備查。

(4)免費餐券

餐廳于促銷活動期間發(fā)行的一些免費的菜品兌換券或現(xiàn)金抵用券,當餐券發(fā)出后,服務(wù)人員應(yīng)熟悉每種餐券的使用方法,當顧客以免費餐券付款時,得以正確判斷哪些餐飲項目才可以適用,并請顧客在餐券上簽字,與帳單一起交回收銀處。為方便收銀員結(jié)帳,帳單上必須注明以免費券付款,當顧客消費金額超過指定金額時,差額則請顧客以現(xiàn)金支付。

四、收銀員收銀服務(wù)流程規(guī)定

1、當收到顧客要求結(jié)帳的信息后,要重新核對帳單是否與實際上菜相符;

2、收到顧客的現(xiàn)金后,要確認鈔票的真假和其數(shù)目是否足夠支付帳單。需要找零的馬零錢交給負責結(jié)帳的同事;發(fā)現(xiàn)數(shù)目不對或不夠時,要馬上通知負責結(jié)帳的同事,請其立即與客人交涉,并確保能順利結(jié)帳;對于數(shù)目與帳單正好相符的,應(yīng)告之負責結(jié)帳的同事:“款項正好收齊。謝謝!”

3、收到信用卡時,要確定信用卡的真實性和有效性。要確認顧客的簽名是否與信用卡上的`一致。刷卡單有一聯(lián)是給顧客保存的,要連同信用卡一起還給顧客。將留下的刷卡聯(lián)與帳單一并訂好,放入已結(jié)帳的收銀單中。

4、給顧客開發(fā)票。(如有停車票則負責保管和發(fā)送,并做好記錄)

餐飲制度范本篇18

第一章餐飲管理制度

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律,按時上下班,做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝,持續(xù)良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧,不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐,不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假,按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛護設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價賠償。

九、落實例會制度,對工作進行講評。

第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后務(wù)必存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對殘損餐具要及時更換。

第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員務(wù)必有本人健康證明,持證上崗。

二、按規(guī)定著裝,工作服務(wù)必干凈,無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手,始終持續(xù)手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品,不準喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要及時加水,避免干燒狀況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān),避免用力太猛,造成損壞。

五、保溫臺換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。

六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常狀況及時報告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具狀況,發(fā)現(xiàn)異常狀況及時匯報。

二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

三、愛護公物,不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品,嚴禁無關(guān)人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律,有事提前一天請假。

七、落實例會制度,對工作進行講評。

餐飲制度范本篇19

為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:

1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。

3、定期安排員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。

4、愛護公物,損壞者須照價賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準使用高壓電器等,同時節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍舍長報告。

6、不準帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須在晚上23點之前離開宿舍,否則宿舍舍長有權(quán)令其立即離開,并對當事人進行行政處罰。

7、出入宿舍須及時關(guān)門,注意提防盜賊,做好財產(chǎn)安全防范工作。

8、宿舍內(nèi)須謹慎吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。

9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動,違犯者處以行政處罰。

10、服從宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團結(jié),不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難,可告知店長或宿舍舍長,店長或宿舍舍長應(yīng)盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰:

口頭警告:

1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上。

2)亂扔垃圾,造成下水管道堵塞。

3)用力關(guān)門,產(chǎn)生較大聲音,影響到其它同事休息。

4)在房內(nèi)堆積大量臟衣物,不及時清洗,發(fā)出異味。

5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

6)在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機或手機,影響到其它同事作息。

7)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。

8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

9)超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙,影響到其他同事休息。

書面警告:

1)不服從宿舍舍長的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。

2)拒絕管理,與宿舍管舍長發(fā)生爭執(zhí)。

3)未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。

4)裸露身體,在宿舍東走西逛。

最后警告:

1)偷竊公私財物。

2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

3)不按設(shè)備程序操作,嚴重損壞公共設(shè)施的。

4)未經(jīng)許可帶外來人員在宿舍住宿。

5)受到嚴重書面警告和最后警告的員工將處以嚴厲的行政處罰或被取消住宿資格。

餐飲制度范本篇20

一、獎勵條件

(一)對改進飯店管理、提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻者。

(二)在服務(wù)工作中,創(chuàng)造優(yōu)異成績者。

(三)為賓客提供最佳服務(wù)、工作積極熱心,多次受到賓客表揚者。

(四)發(fā)現(xiàn)事故苗頭,及時采取措施,防止重大事故發(fā)生者。

(五)見義勇為、保護國家財產(chǎn)和賓客安全者。

(六)恪盡職守,拾金不昧,建功敬業(yè),克己奉公,在精神文明建設(shè)中有突出貢獻者。

(七)每月被飯店評為最佳員工者。

(八)勵行節(jié)約,控制成本有顯著成績者。

(九)其他應(yīng)予以獎勵者。

二、獎勵方式:

獎勵方式:通報表揚、授予榮譽稱號、授予獎金、晉級、加薪等。

三、獎勵程序:

(一)部門獎勵由部門經(jīng)理提出、批準、報總經(jīng)理審批。

(二)飯店嘉獎,由部門經(jīng)理提出,評審無違反員工守則之規(guī)定,報總經(jīng)理批準。

(三)凡獲飯店表彰獎勵的員工,其事跡記入檔案,以備查考。

四、紀律處分:

(一)輕度違紀:口頭警告。

1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。

2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。

5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生)

6、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。

7、工作散漫,未及時向客人提供合理服務(wù)。

8、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。

9、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。

10、班前會及大掃除無故缺席。

11、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。

12、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。

13、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。

14、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。

15、在營業(yè)場所奔跑者。

16、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。

17、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。

18、對工作不主動使之失職。

19、當班時用廁時間超過10分鐘。

20、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。

21、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。

22、拿酒水上餐具未使用托盤者。

23、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。

24、當班時間聚堆聊天。

25、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。

26、遇到客人無主動問候意識。

27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。

28、服務(wù)未用敬語、禮貌用語或用禁語。

29、當班吸煙、吃東西,未按規(guī)定時間用餐。

30、當班時辦理私人事務(wù),打私人電話,翻閱與工作無關(guān)的書刊、雜志,看電視,聽錄音機等。

31、當班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。

32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。

33、酒后當班帶有醉態(tài)或當班睡覺。

34、當班時間打瞌睡或擅離崗位。

35、違反規(guī)定攜帶私人物品上崗

36、在飯店內(nèi)粗言穢語。

37、下班后無故逗留在飯店,

38、不遵守飯店關(guān)于宿舍及更衣室有關(guān)規(guī)定。

39、違反安全規(guī)定或部門制度,未造成飯店經(jīng)濟或聲譽損失。

40、其它應(yīng)給予口頭警告的輕微過失。

口頭警告:處以1分—5分處罰,每分1元并記錄在案。

(二)重度違紀:書面警告

1、不遵守飯店規(guī)章制度,崗位職責,操作服務(wù)程序。

2、未將已發(fā)生的事故及異常情況向領(lǐng)導匯報。

3、當月無故遲到,早退,累計3次或曠工一天

4、因失職造成飯店重大損失或影響。

5、不服從上級合理指令。

6、散布虛假言論,對飯店同事的名譽進行惡意。

7、和同事吵架或破壞工作秩序。

8、其它應(yīng)處于書面警告的嚴重過失。

9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

10、其它應(yīng)給予重度違紀的書面警告。

書面警告:部門簽發(fā)處罰單,并處以5--20分以上處罰,累計3次書面警告,飯店保留限時辭退的權(quán)利。

(三)嚴重違紀:即時辭退或開除。

1、酗酒、打架者。

2、無故曠工一天以上。

3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財物。

4、因操作或管理不善,導致食物中毒等意外傷害,造成重大損失

5、惡意破壞飯店聲譽。

6、觸犯任何刑事罪案,造成刑事責任的。

7、因在外兼職而影響本職工作的,或經(jīng)營與本職有關(guān)對飯店造成損失的。

8、其它應(yīng)予以辭退或開除的嚴重過失

9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

11、蓄意破壞公物或客人物品者。

12、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。

13、發(fā)表虛假或性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

14、營業(yè)期間無正當理由早退者。

15、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

16、其它應(yīng)給予嚴重違紀的過失。

(四)違紀處理程序

1、輕度違紀:由部門經(jīng)理備案。

2、重度違紀、嚴重違紀:由部門經(jīng)理報總經(jīng)理查實,總經(jīng)理批準生效。

(五)員工申訴

員工不服紀律處分,可直接或書面向總經(jīng)理申訴,調(diào)查核實后由總經(jīng)理裁決。

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